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關(guān)于餐飲業(yè)成本的核算方法?餐飲企業(yè)會計(jì)最瑣碎的日常工作就是對原材料的核算，有許多新手會計(jì)都不知道成本核算的方法，今天小編就針對該問題，分別介紹了核算成本的兩種方法：永續(xù)盤存法和實(shí)地盤存法。具體內(nèi)容請看下文吧，希望對大家有所幫助。

關(guān)于餐飲業(yè)成本的核算方法?餐飲企業(yè)會計(jì)最瑣碎的日常工作就是對原材料的核算，有許多新手會計(jì)都不知道成本核算的方法，今天小編就針對該問題，分別介紹了核算成本的兩種方法：永續(xù)盤存法和實(shí)地盤存法。具體內(nèi)容請看下文吧，希望對大家有所幫助。

餐飲業(yè)成本核算的方法：

餐飲產(chǎn)品的成本應(yīng)是餐飲產(chǎn)品制作過程中活勞動(dòng)與物化勞動(dòng)耗費(fèi)的總和。但由于餐飲產(chǎn)品的種類多，數(shù)量零星，生產(chǎn)、銷售和服務(wù)功能通常融為一體，因此在實(shí)務(wù)中，很難將所發(fā)生的成本費(fèi)用嚴(yán)格地“對象化”，而是將餐飲產(chǎn)品加工制作過程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)用等作為期間費(fèi)用分別計(jì)入營業(yè)費(fèi)用或管理費(fèi)用中。因而餐飲產(chǎn)品的成本僅指飯店一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料的總成本。

由于餐飲產(chǎn)品具有種類多和數(shù)量零星的特點(diǎn)，因此在實(shí)際工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其單位成本，成本計(jì)算的工作將十分繁重。為了減輕成本計(jì)算的工作量，餐飲產(chǎn)品的成本通常按全部或大類計(jì)算。其總成本的計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用“永續(xù)盤存法”和“實(shí)地盤存法”。

(1)永續(xù)盤存法：

永續(xù)盤存法是指按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷餐飲產(chǎn)品總成本的一種方法。采用這種方法，計(jì)算出已銷產(chǎn)品成本時(shí)，應(yīng)借記“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

需要注意的是：若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料廚房全部耗用，產(chǎn)品也全部售出，則領(lǐng)用原材料的合計(jì)金額(即“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶的借方發(fā)生額)即為本月已銷餐飲產(chǎn)品的總成本;若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料在月份內(nèi)未用完，那么在計(jì)算已銷餐飲產(chǎn)品的總成本時(shí)，必須將未用完的材料成本扣除。在這種情況下，已銷餐飲產(chǎn)品的總成本可采用下列公式計(jì)算：

已銷餐飲產(chǎn)品的總成本=月初“主營業(yè)務(wù)成本”+本月“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶的發(fā)生額-月末廚房剩余原材料的盤存額

按規(guī)定，廚房對于當(dāng)月已領(lǐng)未用的原材料成本可保留在“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶;對于材料應(yīng)辦理退庫手續(xù)，但如果下月繼續(xù)耗用，為了簡便起見，可辦理“假退料”手續(xù)。

(2)實(shí)地盤存法：

實(shí)地盤存法是按照實(shí)際盤存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷餐飲產(chǎn)品所消耗原材料成本的一種方法。這種方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。

采用這種方法，平時(shí)領(lǐng)用原材料時(shí)，不辦理領(lǐng)料的核算手續(xù)，也不作領(lǐng)料的賬務(wù)處理。月終，通過盤店庫存原材料和廚房已領(lǐng)未用的原材料，計(jì)算出月末原材料的實(shí)際結(jié)存額，然后“以存計(jì)銷”。計(jì)算公式為：

本期已銷餐飲產(chǎn)品的總成本=期初原材料的結(jié)存金額+本期原材料的購進(jìn)金額-期末原材料的盤存金額

會計(jì)部門根據(jù)計(jì)算出的本期已銷餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料成本后，應(yīng)借記“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

通過對上面的知識點(diǎn)學(xué)習(xí)后，不知道大家對于餐飲業(yè)成本的核算方法是不是有了更深刻的理解?各位會計(jì)人員，如果您還有關(guān)于財(cái)務(wù)方面的問題，可以直接點(diǎn)擊上方答疑老師，也可以掃描二維碼在線提問。想要獲取更多會計(jì)資料、做賬實(shí)操課程的，微信掃一掃下方二維碼，添加會計(jì)教練老師，限時(shí)贈(zèng)送免費(fèi)大禮包!