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餐飲業(yè)如何做賬呢?餐飲業(yè)的基本會(huì)計(jì)分錄都有哪些呢?餐飲業(yè)成本核算的主要流程有哪些呢?本文針對(duì)這三個(gè)問題做了詳細(xì)的講解，感興趣的伙伴們一起來學(xué)習(xí)吧!

餐飲業(yè)如何做賬呢?餐飲業(yè)的基本會(huì)計(jì)分錄都有哪些呢?餐飲業(yè)成本核算的主要流程有哪些呢?本文針對(duì)這三個(gè)問題做了詳細(xì)的講解，感興趣的伙伴們一起來學(xué)習(xí)吧!

餐飲業(yè)如何做賬？

首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法:比如直接記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本;先入庫(kù)記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本;等等。

一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。

1.如果對(duì)方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。如果有庫(kù)房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”,領(lǐng)用時(shí)記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”，沒有庫(kù)房，對(duì)方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接.記，入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。煤氣，可記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--燃?xì)赓M(fèi)”。

2.購(gòu)入的酒水、飲料，如果有庫(kù)房，可先記入“庫(kù)存商品”,等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍。

3.廚師的工資記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--工資”，其他管理人員，記入“管理費(fèi)用--工資一般情況，工資要先計(jì)提。

4.裝修費(fèi)記入“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。

5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。

6.入庫(kù)時(shí)，分錄:

借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/庫(kù)存商品

貸:應(yīng)付帳款--**公司

付款時(shí):

貸:應(yīng)付帳款--**公司

貸:銀行存款/現(xiàn)金

不管對(duì)方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對(duì)方提供正規(guī)發(fā)票,如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費(fèi)用。

餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄:

1、平時(shí)記收入，費(fèi)用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報(bào)表，買發(fā)票，基本就這些。

2、購(gòu)買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬

借:原材料.

貸:現(xiàn)金

3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬

借:營(yíng)業(yè)成本

貸:原材料.

4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬

借:營(yíng)業(yè)成本

貸:原材料

5、結(jié)轉(zhuǎn)成本

借:本年利潤(rùn)

貸:營(yíng)業(yè)成本

6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中。

借:營(yíng)業(yè)成本

貸:原材料

餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營(yíng)業(yè)稅,故損益=營(yíng)業(yè)銷售額-營(yíng)業(yè)費(fèi)用(材料\工資\費(fèi)用\其他雜費(fèi)等等)

取得營(yíng)業(yè)收入時(shí):

借:現(xiàn)金\銀行存款

貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

購(gòu)買材料\支付工資以及其他費(fèi)用時(shí):

借:營(yíng)業(yè)費(fèi)用-二級(jí)科目

貸:現(xiàn)金

月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí):

借:本年利潤(rùn)

貸:營(yíng)業(yè)費(fèi)用

月末結(jié)轉(zhuǎn)營(yíng)業(yè)收入:

借:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

貸:本年利潤(rùn)

結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤(rùn)

盈利時(shí):

借:本年利潤(rùn)

貸:利潤(rùn)分配

虧損時(shí):

借:利潤(rùn)分配

貸:本年利潤(rùn)

下月初去稅局報(bào)稅:

是以利潤(rùn)*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納。

日常成本核算的主要流程:

1、廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場(chǎng)物料申購(gòu)單》，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購(gòu)員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量,如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表》。

2、廚房到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原材料，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后，憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

3、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》，由廚師長(zhǎng)審核后進(jìn)行匯總。

4、餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》。

5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》。

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng).用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》、《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長(zhǎng)。做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。

7、先把你的所有費(fèi)用加在一-起， 如房費(fèi)、水電費(fèi)、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會(huì)稍貴些，地段差一-點(diǎn)就便宜些， 這你要自己考慮。之后看你的菜價(jià)，菜的原材料是多少錢，能達(dá)到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費(fèi)用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個(gè)數(shù)，剩下的就是你的純利潤(rùn)!

8、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式:

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購(gòu)進(jìn)原料一期末結(jié)存原料成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/ )

毛利率= /銷售價(jià)格* 100%

銷售價(jià)格=原料成本/

銷售價(jià)格=原料成本十毛利額

或

銷售價(jià)格=原料成本*

或

銷售價(jià)格=原料成本+加成額

加成率=毛利率/

毛利率=加成率/

原料價(jià)值=毛料價(jià)值

凈料數(shù)量=毛料數(shù)量一次料數(shù)量一下腳數(shù)量

凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數(shù)量。

餐飲業(yè)如何做賬你學(xué)會(huì)了嗎?主要是學(xué)會(huì)編制相關(guān)的會(huì)計(jì)分錄及成本核算的流程和計(jì)算公式，如果還有什么地方不理解的與上方在線一對(duì)一答疑老師溝通交流，想學(xué)習(xí)更多餐飲業(yè)怎么做賬內(nèi)容可添加下方老師微信，老師會(huì)提供適合你的資料與課程，還可免費(fèi)領(lǐng)取海量會(huì)計(jì)資料哦!