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最近有學(xué)員在我們網(wǎng)站上咨詢這類財務(wù)問題：就是關(guān)于餐飲成本費用、利潤的處理及計算公式有哪些?對于餐飲成本、費用、利潤等，都需要財務(wù)會計了解與和掌握的，小編已在下文中整理了具體的內(nèi)容，有興趣的財務(wù)小伙伴快來仔細閱讀本文吧，希望對大家的財務(wù)工作有所幫助。

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餐飲成本、費用、利潤的處理及計算公式

一、 基本概念：

1、 成本：對于餐飲企業(yè)可以簡單理解為能夠產(chǎn)生銷售利潤的食品及

飲品。如各種菜品和酒水。(注：每月燃氣費和員工餐記入成本內(nèi))

2、 費用：是指在我們經(jīng)營中，日常支出的各類款項。

如：房租、水電費、人員工資提成、稅金、低值易耗品、洗滌費、維修費、電話費、廣告費、差旅費、學(xué)習(xí)費等;及其他不可預(yù)見臨時發(fā)生的支出款項，如客人投訴賠款等。

3、 利潤(純利)：是指銷售額減去成本和費用后的剩余部分。

4、 毛利：是指銷售額減去成本部分后剩余部分;

例如：黃瓜1斤 進貨價2元 (成本)

銷售價10元 (銷售額)

毛利=銷售額-進貨成本

=10元-2元=8元

8元的利潤當(dāng)中還要負擔(dān)部分采購、運輸、加工、服務(wù)等人員的工資和房租、水電等費用，累計這幾項費用支出又減去7元，剩余部分才是利潤或叫純利潤。

利潤=銷售額-進貨成本-費用支出

=10元-2元-7元=1元(為黃瓜銷售的利潤)

5、 流水、總成本、費用總額、利潤：(一般以月為單位計算)

流水：是指某店一個月營業(yè)收入(餐廳酒水飲料的累計銷售額和廚房各類食品的累計銷售額的總和)。

總成本：是指某店一個總進貨量(月餐廳酒水飲料的累計進貨價和廚房各類食品累計的進貨價的總和)。

費用總額(總費用)：是指某店一個月如前面基本概念當(dāng)中的2、 中所提到的各項費用實際發(fā)生數(shù)據(jù)的總和。

6、 毛利、利潤、毛利率、利潤率、成本率的計算公式：

毛利=流水-總成本

利潤=流水-總成本-費用總額

成本率=(本月成本+上月庫存-本月庫存)÷流水×100%

利潤率=利潤÷流水×100%

毛利率=毛利÷流水×100%

二、 我們應(yīng)關(guān)注的數(shù)據(jù)：

1、 酒吧的成本：

盡可能減少原材料的浪費，例如鮮水果應(yīng)最大程度去利用，甚至合理的使用下腳料，在成本沒有增加的情況下創(chuàng)造更多利潤。例如一個西瓜切完下腳料后共出10杯果汁，下腳料少出點兒，果汁出成為12杯。西瓜進價20元/個，西瓜汁18元/杯，出成多兩杯，成本不變，收入增加36元，利潤就更大，以此類推。

2、 低值易耗品：

銷售流水不變，我們對低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾紙、洗滌靈、各種筆記本、筆、打包袋、洗手液、手紙等物品的用量越少，每月費用支出越少，利潤就更大。

3、 員工工資：

人員工資在經(jīng)營費用中占很大一塊，例如：1200元/人/月×400人/店=480000元/店。只有很好的控制工資數(shù)，才能有更多的利潤空間。那我們應(yīng)如何控制呢?首先用工人數(shù)應(yīng)合理，不能有閑散人員;其次整合各班次各崗位人員，不能有重復(fù)性工作安排;第三充分調(diào)動員工熱情，發(fā)揮大家的作用，增加個人勞動量，4個人干的活3個人甚至2個人也能干，也可節(jié)約出人員;第四充分發(fā)揮低工資人員的作用?？傊嬲斫饷吭乱杂嬎銌T工工作量來評定工資級別的意義，合理安排員工。

三、開源節(jié)流：不能因為盲目節(jié)流，而影響開源。

1、 上述問題都是強調(diào)在經(jīng)營中如何節(jié)約(節(jié)流)，以創(chuàng)造更多利潤，而在經(jīng)營中如何開發(fā)新的思路，獲取更多，更合理的利潤同樣重要。例如：低成本高利潤的菜品和飲品的推銷：我們各類制作飲品的成本相當(dāng)?shù)?。玉米汁成?.2元/杯售價18元/杯、檸檬蜜成本0.9元/杯售價10元/杯、木瓜汁成本1.3元/杯售價18元/杯。例如：可樂成本1.66元/聽售價6元/聽。一幕了然，相比以前我們只賣包裝酒水的成本降低了很多，而利潤空間卻更大了。

2、 餐巾紙我們每月消耗很大，公司各店每月共要消耗22000元，如果單為了節(jié)省費用，不提供餐巾紙給客人，相信不久后客人不會為此增加，只會減少，因為客人會覺得極不方便，甚至回想我們太算計，菜品酒水價格肯定特黑。

以上關(guān)于餐飲成本費用、利潤的處理及計算公式有哪些?小編就為大家介紹到這里了，不知道您明白了呢。各位想了解更多餐飲成本費用計算公式的相關(guān)財務(wù)知識，歡迎大家點擊上方圖片掃碼，即可免費試聽學(xué)習(xí)上圖中的財務(wù)視頻課程，領(lǐng)取更多餐飲業(yè)會計做賬的相關(guān)財務(wù)資料包!