發(fā)布時(shí)間:2020-08-12 17:22來(lái)源:會(huì)計(jì)教練
關(guān)注公眾號(hào)本文詳細(xì)講解一下餐飲成本核算基礎(chǔ)工作包含哪些內(nèi)容?首先讓我們一起來(lái)了解一下什么是餐飲產(chǎn)品成本核算?餐飲產(chǎn)品成本核算是餐飲成本控制及管理的基礎(chǔ)性工作,該項(xiàng)工作直接關(guān)系到成本核算的準(zhǔn)確性及管理的有效性。具體內(nèi)容小編已在下文中作了一一介紹,感興趣的財(cái)務(wù)小伙伴快來(lái)仔細(xì)閱讀本文吧。
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餐飲成本核算分廚房核算和會(huì)計(jì)成本核算兩個(gè)方面。
廚房核算主要是指為廚房生產(chǎn)和產(chǎn)品定價(jià)服務(wù),控制廚房實(shí)際成本消耗,同時(shí)為會(huì)計(jì)成本核算提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù);
會(huì)計(jì)成本核算主要從會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)化管理角度核算各餐廳和企業(yè)餐飲成本消耗及成本率,控制餐廳和企業(yè)成本,同時(shí)為企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)者和高層領(lǐng)導(dǎo)提供決策依據(jù)。
廚房核算和會(huì)計(jì)核算必須做好成本核算的基礎(chǔ)工作,主要包括四個(gè)方面的內(nèi)容。
原始記錄也可叫原始憑證,是成本核算的依據(jù)。
正確進(jìn)行成本核算,必須建立原始記錄制度并予以詳細(xì)記錄,如采購(gòu)、儲(chǔ)存、發(fā)料及生產(chǎn)銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都要做好原始記錄,并一式幾份,以便完成記賬、對(duì)賬、查賬等財(cái)務(wù)工作。
主要包括原料進(jìn)貨發(fā)票、領(lǐng)料單、轉(zhuǎn)賬單、庫(kù)存單、原料耗損報(bào)告單、生產(chǎn)成本記錄表、生產(chǎn)日?qǐng)?bào)等。
廚房為準(zhǔn)確計(jì)量各種食品原材料的采購(gòu)、領(lǐng)取、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)原材料消耗,必須配備必要的計(jì)量工具。
主要有三種:
臺(tái)秤,用于大宗食品原料計(jì)量,如米、面、肉、青菜等;
天平秤或電子秤,用于貴重或小宗食品原料計(jì)量,如魚(yú)翅、奶油等;
量杯或量筒,用于調(diào)味品原材料計(jì)量,如油、黃酒等。
在日常工作中,應(yīng)根據(jù)不同食品原料適當(dāng)使用不同規(guī)格的計(jì)量工具,以便準(zhǔn)確計(jì)量、準(zhǔn)確核算。
餐飲成本核算是通過(guò)原料計(jì)量、計(jì)價(jià)和單位成本來(lái)計(jì)算實(shí)際成本的,其數(shù)據(jù)處理要正確,以便為成本控制提供客觀(guān)依據(jù)。在餐飲產(chǎn)品成本核算過(guò)程中,其數(shù)據(jù)處理有三種形式:
一、有效數(shù)據(jù)
有效數(shù)據(jù)是以實(shí)測(cè)或原始記錄為依據(jù)所提供的數(shù)據(jù),比較準(zhǔn)確。在餐飲成本核算中,一般不得采用估計(jì)數(shù)據(jù)。如果必須用估計(jì)數(shù)據(jù)時(shí),也應(yīng)以過(guò)去的實(shí)測(cè)為準(zhǔn),以保證成本核算數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和有效性。
二、尾數(shù)處理
尾數(shù)有重量尾數(shù)和價(jià)值量尾數(shù)兩種。重量尾數(shù)處理一般到克為止,克以下的重量單位采用四舍五人法,進(jìn)到克為止,然后按原料單價(jià)核算成本。如果說(shuō)是特別貴重的食品原材料,也可用毫克為尾數(shù)單位。價(jià)值量尾數(shù)處理一般到分為止,分以下的成本尾數(shù)采用四舍五入,進(jìn)到分為止。在產(chǎn)品定價(jià)時(shí),如果價(jià)格較高,其尾數(shù)也可到角為止,角以下的價(jià)值量單位采用四舍五入法處理。
三、成本誤差
成本誤差分為絕對(duì)誤差和相對(duì)誤差兩種。絕對(duì)誤差是實(shí)際值和標(biāo)準(zhǔn)值的差額,用絕對(duì)數(shù)表示。相對(duì)誤差是絕對(duì)誤差和標(biāo)準(zhǔn)值之間的比率,用相對(duì)數(shù)表示。其計(jì)算公式為:
需要注意是:在成本核算中,必須保證核算制度統(tǒng),方法一致,計(jì)算準(zhǔn)確,不重復(fù)不遺漏,以保證數(shù)據(jù)的可比性和可用性。
以上關(guān)于餐飲成本核算基礎(chǔ)工作包含哪些內(nèi)容?小編就為大家介紹到這里了,相信各位看完本文應(yīng)該有了自己的理解。如果各位想了解更多餐飲成本核算的相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí),歡迎大家點(diǎn)擊上方圖片掃碼,即可領(lǐng)取大量的會(huì)計(jì)實(shí)操、稅務(wù)處理等財(cái)務(wù)資料包,還可免費(fèi)試聽(tīng)上圖中的財(cái)務(wù)視頻課程!
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