用戶注冊(cè)

餐飲業(yè)的成本應(yīng)該怎么核算呢?餐飲業(yè)的成本核算的賬務(wù)應(yīng)該如何處理呢?有很多會(huì)計(jì)人員不知道應(yīng)該怎么處理餐飲業(yè)的成本，你是不是有同樣的感覺呢?下面小編總結(jié)了關(guān)于餐飲業(yè)成本核算的賬務(wù)處理的內(nèi)容，希望能夠幫助到你。

餐飲業(yè)的成本應(yīng)該怎么核算呢?餐飲業(yè)的成本核算的賬務(wù)應(yīng)該如何處理呢?有很多會(huì)計(jì)人員不知道應(yīng)該怎么處理餐飲業(yè)的成本，你是不是有同樣的感覺呢?下面小編總結(jié)了關(guān)于餐飲業(yè)成本核算的賬務(wù)處理的內(nèi)容，希望能夠幫助到你。

日常成本核算的主要程序是:

1、廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前-天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場(chǎng)物料申購(gòu)單》經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購(gòu)員按照要求組織進(jìn)貨，-聯(lián)交收貨組按采購(gòu)單_上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單>,每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單>，填制《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表》。

2、廚房到倉(cāng)庫領(lǐng)用的原材料(干貨、調(diào)味品、食品等)，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉(cāng)庫領(lǐng)用單》報(bào)廚師長(zhǎng)審批后，憑單到倉(cāng)庫領(lǐng)取，倉(cāng)庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單貨，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉(cāng)庫領(lǐng)用單》,填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》

3、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制<廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》由廚師長(zhǎng)審核后進(jìn)行匯總。

4、餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉(cāng)庫領(lǐng)料單》和<酒水銷售單》,填制《酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》。.

5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》。

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》<廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長(zhǎng)。做好成本分析， 堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。

7、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式:

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購(gòu)進(jìn)原料一期末結(jié)存原料

成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/ (出成品率火投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量))

毛利率= (銷售價(jià)格-原料成本) /銷售價(jià)格* 1 00%

銷售價(jià)格=原料成本/ (1 -毛利率)

銷售價(jià)格=原料成本+毛利額

或

銷售價(jià)格=原料成本火(1 +加成率)

銷售價(jià)格=原料成本+加成額

加成率=毛利率/ ( 1一毛利率)

毛利率=加成率/ ( 1 +加成率)

原料價(jià)值=毛料價(jià)值- (次料數(shù)量火單價(jià)+下腳數(shù)量*單價(jià))

凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量

凈料單價(jià)=凈料價(jià)值凈料數(shù)量

以上小編總結(jié)了以下關(guān)于餐飲業(yè)成本核算的賬務(wù)處理內(nèi)容，重點(diǎn)掌握相關(guān)的會(huì)計(jì)科目計(jì)算公式，相信經(jīng)過上述內(nèi)容的學(xué)習(xí)你已經(jīng)初步學(xué)會(huì)了，如果還有不懂的地方，可以咨詢上方在線會(huì)計(jì)老師，老師會(huì)詳細(xì)解答你的疑問，關(guān)注會(huì)計(jì)教練公眾號(hào)可免費(fèi)領(lǐng)取會(huì)計(jì)資料。