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最近有學(xué)員咨詢我們老師關(guān)于餐飲成本核算的計(jì)算公式有哪些?在餐飲行業(yè)的發(fā)展經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)于餐飲企業(yè)中涉及的各項(xiàng)成本，都是財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)必須要了解與掌握的相關(guān)知識(shí)，接下來(lái)小編針對(duì)“餐飲成本核算公式”，將在下文中做個(gè)一一介紹，感興趣的小伙伴快來(lái)仔細(xì)閱讀本文吧。

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餐飲成本核算公式

廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實(shí)現(xiàn)盈利的關(guān)鍵點(diǎn)之一，以下為成本公式：菜品成本(元)=原料(元)+調(diào)料(元)毛利率計(jì)算公式：成本毛利率=毛利/成本×100%、銷售毛利率=毛利/售價(jià)×100%。

一、什么是菜品成本

菜品的成本一般由制作菜品的原料、調(diào)料和燃料三部分組成，但是在實(shí)際應(yīng)用中，燃料成本一般不計(jì)算在菜品成本中，故只用原料和調(diào)料成本來(lái)表示。所以菜品成本(元)=原料(元)+調(diào)料(元)。比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調(diào)味品共計(jì)0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。

二、毛利率與凈利率

菜品制作時(shí)，原材料要經(jīng)過(guò)清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的原材料，我們稱作毛料。毛利率屬于成本核算的內(nèi)容，單就菜品來(lái)說(shuō)，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價(jià)等相關(guān)內(nèi)容，就可以進(jìn)行計(jì)算。

菜品價(jià)格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利來(lái)計(jì)算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本價(jià)格的比率;銷售毛利率即毛利除以銷售價(jià)格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100%、銷售毛利率=毛利/售價(jià)×100%。

經(jīng)過(guò)加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經(jīng)過(guò)加工可以得到的凈料多少。

凈料率的算法是：凈料率=凈料重量/毛料重量×100%、凈料重量=毛料重量×凈料率、凈料單價(jià)=毛料單價(jià)/凈料率。

關(guān)于餐飲成本核算的計(jì)算公式有哪些?小編就為大家介紹到這里了，相信各位看完本文應(yīng)該有了自己的理解。如果各位想了解更多餐飲成本核算公式的相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，即可領(lǐng)取更多相關(guān)的財(cái)務(wù)資料包。