在我們的日常生活中。對于開辦餐飲店并不是很難,而在物價飛升的時代,關(guān)于餐飲店如何管控餐飲成本?這類財務(wù)問題是很多財務(wù)人員都比較關(guān)注的話題,那么接下來小編就為大家做個詳細解答,感興趣的財務(wù)小伙伴快來仔細閱讀本文吧,希望對大家有所幫助。
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什么是成本標準建立,首先我們根據(jù)自己餐飲的定位,進行再城市進行選址(面積、人流量、客單量),進行成本的估算。例如我們以火鍋舉例:
技術(shù)成本
很多老板不懂技術(shù),例如火鍋中不會熬料,不知烹飪流程,因此會忽略技術(shù)成本的管理?,F(xiàn)在我們市面上火鍋底料的進價大改15/斤,老油50-60/斤,100斤原料基本在1500+5000元的成本。如果老板自己會技術(shù)那么成本,按市場原料來講大概2000元的成本。
貨源成本
原材料是企業(yè)最大的成本環(huán)節(jié),其中浪費也是個無底洞。同一農(nóng)貿(mào)市場上午和下午,店與店之間的價格是存在差異的,如果每天幾百到上千斤的原料,每斤浪費1-2毛的成本,那么一天就是幾十上百元,那一個月,一年下來呢?
后廚保管成本
后廚管理是一個慢工細活,什么該冷藏,什么該冷凍,什么該及時保鮮,這都是需要定期翻查。
人員成本
對于大多數(shù)店鋪來說,人員薪資不高于租金,合理安排時間,高峰期人員要多排,不然會影響餐廳出餐秩序。
水電氣費
因為飯店用電量比較大,節(jié)約用電要落到實處。
菜單的設(shè)計
每道菜制作所需的人力、時間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形,會反映在標準單價上,所以設(shè)計菜單時要注意上述因素,慎選菜色的種類和數(shù)量。
關(guān)于餐飲店如何管控餐飲成本?小編就為大家介紹到這里了,以上小編為您帶來的餐廳降低成本提高利潤的好辦法了。如果各位想了解更多有關(guān)餐飲店管控餐飲成本的相關(guān)財務(wù)知識,可以咨詢我們的在線客服,即可領(lǐng)取大量的會計實操、稅務(wù)處理等財務(wù)知識資料包。
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