發(fā)布時(shí)間:2021-05-14 17:57來(lái)源:會(huì)計(jì)教練
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餐飲業(yè)成本核算方法分為成本的核算、售價(jià)的核算和毛利潤(rùn)的核算三個(gè)部分。以下逐一介紹:
成本的計(jì)算:
成本就是菜品的各種原料的價(jià)格加上燃料的價(jià)格的和。
這里面包含:菜品的主料、配料以及調(diào)料等。
在主配料上還要計(jì)算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準(zhǔn)確的計(jì)算出菜品的成本。
凈料率:是指一些蔬菜、海鮮、魚(yú)類(lèi)等的出品率。
如:1斤蝦仁的出品率是在80%、青筍的出品率40%等。
餐飲會(huì)計(jì)怎么做賬?
1、煙酒、飲料類(lèi)的商品:設(shè)庫(kù)存商品-酒水 購(gòu)買(mǎi)的酒水入庫(kù)采用出入庫(kù)的方法控制商品的領(lǐng)料,主管簽字。月末根據(jù)盤(pán)點(diǎn)表做憑證 借 主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 貸 庫(kù)存商品
2、廚房用的海鮮、肉、蛋、菜、油、調(diào)料等記入原材料,期末盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存后,將消耗部分轉(zhuǎn)入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本。月末的憑證 借 主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 貸 原材料
3、購(gòu)入的餐巾紙、免費(fèi)茶、拖把、掃帚等物料,設(shè)置庫(kù)存商品-物料,規(guī)模小的酒店一次性記入營(yíng)業(yè)費(fèi)用。借 庫(kù)存商品貸庫(kù)存現(xiàn)金或借 銷(xiāo)售費(fèi)用貸庫(kù)存現(xiàn)金。
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