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本文主要為大家介紹一下餐飲業(yè)常見的成本核算計(jì)算公式有哪些?在餐飲業(yè)的日常的經(jīng)營(yíng)期間，有許多財(cái)務(wù)人員對(duì)于餐飲成本核算的財(cái)務(wù)知識(shí)非常感興趣的，但是對(duì)于一些新人會(huì)計(jì)來說，可能對(duì)這方面財(cái)務(wù)知識(shí)不太了解，因此，為了幫助大家了解餐飲業(yè)成本計(jì)算的相關(guān)公式，接下來小編就為大家詳細(xì)歐了整理，希望對(duì)大家有所幫助。

本文主要為大家介紹一下餐飲業(yè)常見的成本核算計(jì)算公式有哪些?在餐飲業(yè)的日常的經(jīng)營(yíng)期間，有許多財(cái)務(wù)人員對(duì)于餐飲成本核算的財(cái)務(wù)知識(shí)非常感興趣的，但是對(duì)于一些新人會(huì)計(jì)來說，可能對(duì)這方面財(cái)務(wù)知識(shí)不太了解，因此，為了幫助大家了解餐飲業(yè)成本計(jì)算的相關(guān)公式，接下來小編就為大家詳細(xì)歐了整理，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲成本核算的基本公式：

1、成本

成本=售價(jià)×(1—毛利率)

例：已知毛利率為36%，售價(jià)為126.36元，成本應(yīng)是多少?

解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)

2、毛利率

毛利率=(售價(jià)—成本)÷售價(jià)×100%

例：已知成本為2.67元，售價(jià)為3.93元，毛利率應(yīng)為多少?

解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

3、售價(jià)

售價(jià)=成本÷(1—毛利率)

例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價(jià)應(yīng)為多少?

解：售價(jià)=24.39÷(1—41%)=41.35元。

餐飲營(yíng)業(yè)率計(jì)算公式

1、毛利率

毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-原材料成本)÷營(yíng)業(yè)收入×100%

2、成本率

成本率=原材料成本÷營(yíng)業(yè)收入×100%

3、利潤(rùn)額

利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金

4、利潤(rùn)率

利潤(rùn)率=利潤(rùn)額÷銷售收入×100%

5、費(fèi)用率

費(fèi)用率=營(yíng)業(yè)期流通費(fèi)用總額÷營(yíng)業(yè)收入×100%

經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)計(jì)算公式

1、職工人數(shù)

職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))

含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量

2、季節(jié)指數(shù)

季節(jié)指數(shù)=(季)完成數(shù)÷全年完成數(shù)×100%

含義：反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度

3、座位利用率

座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數(shù)×100%

含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

4、人均消費(fèi)

人均消費(fèi)=銷售收入÷接待人次

含義：計(jì)算客人平均消費(fèi)水平

5、飲料比例率

飲料比例率=飲料銷售額÷銷售額×100%

6、計(jì)劃收入

計(jì)劃收入=接待人次×人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)

含義：計(jì)算餐廳營(yíng)業(yè)水平

7、日均營(yíng)業(yè)額

日均營(yíng)業(yè)額=經(jīng)營(yíng)期銷售收入÷營(yíng)業(yè)天數(shù)

8、座位日均銷售額

座位日均銷售額=營(yíng)業(yè)期銷售總額÷(餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天)

含義：計(jì)算餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平

職工接待、績(jī)效計(jì)算公式

1、職工接待率

職工接待率=就餐人次÷餐廳(前廳+廚房)職工人數(shù)

含義：反映職工勞動(dòng)程度

2、職工績(jī)效

職工績(jī)效=營(yíng)業(yè)期收入÷職工人數(shù)

3、職工出勤率

職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)÷定額工時(shí)數(shù)×100%

含義：反映工時(shí)的利用程度

4、工資總額=平均工資×職工人數(shù) 含義：人事成本大小

出入庫(kù)計(jì)算公式

1、計(jì)劃營(yíng)業(yè)期庫(kù)存量

計(jì)劃營(yíng)業(yè)期庫(kù)存量=期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨-本期出庫(kù)

含義：反映出庫(kù)存水準(zhǔn)

2、平均庫(kù)存

平均庫(kù)存=(期初庫(kù)存+期末庫(kù)存)÷2

3、期初庫(kù)存

期初庫(kù)存=年預(yù)計(jì)銷售額÷資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)

含義：計(jì)算出計(jì)劃營(yíng)業(yè)期初庫(kù)存的安排

以上關(guān)于餐飲業(yè)常見的成本核算計(jì)算公式有哪些?小編就為大家介紹到這里了，相信各位看完本文應(yīng)該有了自己的理解。如果各位想了解更多餐飲行業(yè)核算公式的相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，歡迎大家點(diǎn)擊上方圖片掃碼，即可領(lǐng)取大量的會(huì)計(jì)實(shí)操、稅務(wù)處理等財(cái)務(wù)資料包，還可免費(fèi)試聽上圖中的財(cái)務(wù)視頻課程!