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餐飲業(yè)這個行業(yè)在我們?nèi)粘Ｉ钪惺欠浅V泛的，每個餐飲業(yè)也都需要有會計去為它做賬，餐飲業(yè)里面的成本是需要核算的，那么餐飲小規(guī)模納稅人成本核算的賬務(wù)處理怎么做呢，小編為大家總結(jié)了關(guān)于成本核算的相關(guān)內(nèi)容，就在下文，快跟著小編一起來看一下吧，希望對大家能有所幫助。

餐飲業(yè)這個行業(yè)在我們?nèi)粘Ｉ钪惺欠浅V泛的，每個餐飲業(yè)也都需要有會計去為它做賬，餐飲業(yè)里面的成本是需要核算的，那么餐飲小規(guī)模納稅人成本核算的賬務(wù)處理怎么做呢，小編為大家總結(jié)了關(guān)于成本核算的相關(guān)內(nèi)容，就在下文，快跟著小編一起來看一下吧，希望對大家能有所幫助。

餐飲業(yè)小規(guī)模納稅人成本的計算：

成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。

這里面包含：菜品的主料、配料以及調(diào)料等。

在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。

凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。

如：1斤蝦仁的出品率是在80%、青筍的出品率40%等。

那么這些出品率是如何計算的呢，這些都是要在我們的日常工作中計算出來的，比如1斤蝦仁來的時候是冰凍的那么在解凍后是多少那?在我們解凍后是0.8斤。我們通過這一結(jié)果，了解了蝦仁的出品率。

出品率：(凈料數(shù)量÷原來的原料數(shù)量)×100%

我們知道了出品率那么就是計算出了凈料成本。

凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格

還有些原料是一些干貨，比如：木耳、干鹿筋、珍麼、干海參等干貨原料它們的出品率實際上就是漲發(fā)率，象：木耳的漲發(fā)率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等。

熟制品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品后的凈料率。

出品率：(凈料數(shù)量÷原來的原料數(shù)量)×100%

如：我們采購回來8斤生牛肉(肋條)為制作蒙古小牛肉，經(jīng)過熟加工后出品為4.8斤

那么我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟為半成的出品率為60%。

凈料成本：生牛肉(肋條)11元/斤÷60%=18.33元

我們就知道了熟牛肉(肋條)的價格是每斤18.33元

通過我們的計算了解到：熟五花肉的出品率為60%、熟排骨(冰冷)的出品率為65%、熟肥腸的出品率為45%、熟口條的出品率為52%、熟羊腿的出品率為57%等等，那么通過這些計算我們了解了菜品的出品率，但是有時它會根據(jù)原料性質(zhì)會有所改變的，比如說原料的質(zhì)量不好，肉注水了、菜品有腐爛的，那么出品率就會大降低的，使成本加大所以說我們要嚴把原料采購與檢驗這一重要環(huán)節(jié)，才能確保我們的利率，使我們的成本不會加大。我們要知道成本加大1元的話，我們的利潤就會減少2元的，所以說酒店的成敗重在成本控制。

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