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現(xiàn)如今，有很多餐飲店的都說(shuō)餐飲行業(yè)越來(lái)越難做了，難的是看似生意紅火，但實(shí)際盈利不高，這就需要進(jìn)行管理的。那么餐飲成本控制管理辦法有哪些?您是否了解呢?下面就是小編整理的有關(guān)餐飲成本控制管理方法，希望對(duì)大家的財(cái)務(wù)工作有所幫助。

現(xiàn)如今，有很多餐飲店的都說(shuō)餐飲行業(yè)越來(lái)越難做了，難的是看似生意紅火，但實(shí)際盈利不高，這就需要進(jìn)行管理的。那么餐飲成本控制管理辦法有哪些?您是否了解呢?下面就是小編整理的有關(guān)餐飲成本控制管理方法，希望對(duì)大家的財(cái)務(wù)工作有所幫助。

餐飲成本控制管理辦法

1、技術(shù)層面的節(jié)約

很多人會(huì)注重水電氣等方面的節(jié)約，而不知在技術(shù)層面上也能節(jié)約，其因是很多老板不懂技術(shù)，不知烹飪流程，因而會(huì)忽略這方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性沖突、原料使用的技巧等均會(huì)直接導(dǎo)致成本的增加。

2、進(jìn)貨的節(jié)約

原材料價(jià)格的高低是餐飲店最大的成本環(huán)節(jié)，這其中的浪費(fèi)是個(gè)無(wú)底洞。不同的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)其價(jià)格是不同的，同一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上午和下午其價(jià)也是不同的，采購(gòu)員講價(jià)與不講價(jià)的結(jié)果仍是不同的，稱(chēng)量足否同樣影響成本。

3、后廚保管的節(jié)約

后廚保管工作的粗細(xì)是多數(shù)管理者易提及的，但往往又難把工作做好，這就應(yīng)該有個(gè)規(guī)章制度，且要時(shí)時(shí)監(jiān)控。該保鮮的菜品要保鮮、該冷凍的要冷凍、邊角料該用于職工餐的就不要丟、冰箱該定期翻查的要落實(shí)，等等這些都應(yīng)有明確規(guī)定。

4、人員的節(jié)約

對(duì)于多數(shù)店來(lái)說(shuō)，人員的工資總額并不低于店的房屋租金，人員編排的浪費(fèi)會(huì)及大的增加費(fèi)用，而餐飲業(yè)又有其特殊性，人員過(guò)少仍不利于經(jīng)營(yíng)，這就要求我們合理合情安排人員。如開(kāi)張時(shí)人員應(yīng)編排多點(diǎn)，一定時(shí)間后作調(diào)整，留下優(yōu)秀的?？偟闹v人員偏排不應(yīng)太節(jié)約，餐館吃的就是人氣。

5、裝修投資的節(jié)約

裝修的投入是個(gè)無(wú)底洞。一般講應(yīng)按目標(biāo)顧客群的定位來(lái)決定裝修檔次，千萬(wàn)不要高檔裝低價(jià)位銷(xiāo)售，也不要低檔裝修高價(jià)位銷(xiāo)售。其次就是裝修所用材料不要追求太高品質(zhì)(因多數(shù)店在經(jīng)營(yíng)5-10年中又會(huì)重新裝修)。再次就是設(shè)計(jì)本身的浪費(fèi)，記住這點(diǎn)，裝修的效果往往不一定同投資大小成正比。

6、水電氣的節(jié)約

水電氣的節(jié)約重在制度的制定和落實(shí)到人頭，且要常檢查。

7、不浪費(fèi)，能利用的要盡量利用

底盤(pán)干凈的水果花邊可回收利用，清洗餐具時(shí)水龍頭不能一直開(kāi)著，要放滿(mǎn)池來(lái)洗，重復(fù)洗。品質(zhì)檢驗(yàn)手套由專(zhuān)人控制發(fā)放，倡導(dǎo)洗凈后循環(huán)使用。紙箱、周轉(zhuǎn)箱、塑料托盤(pán)注意保管，重復(fù)使用，提高利用率。用完的調(diào)料瓶要用清水沖洗干凈，收集起來(lái)統(tǒng)一賣(mài)掉。

8、餐廳應(yīng)制定的規(guī)章制度

餐巾紙、垃圾袋、口罩等由管理人員每天定時(shí)發(fā)放，桌面衛(wèi)生不允許用餐巾紙清理。規(guī)定客用物品員工一律不準(zhǔn)使用。牙簽要定時(shí)存放，客人未用完的餐巾紙要另作他用，例如可以把餐巾紙加水放在煙缸里用于稀釋煙灰，給客人干凈、舒適的感覺(jué)。服務(wù)員要及時(shí)征詢(xún)客人的意見(jiàn)，詢(xún)問(wèn)客人是否將剩余菜品打包帶走。根據(jù)客人使用打包盒的數(shù)量決定是否使用手提袋。

關(guān)于餐飲成本控制管理辦法有哪些?小編就為大家介紹到這里了，相信各位看完本文應(yīng)該有了自己的理解。如果各位想了解更多有關(guān)餐飲成本控制管理辦法的相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，可以咨詢(xún)我們的在線(xiàn)客服，即可領(lǐng)取大量的會(huì)計(jì)實(shí)操、稅務(wù)處理等財(cái)務(wù)知識(shí)資料包。